Léxico: «presigo»
Uma maravilha
A repórter Joana França Martins foi a Valença para falar de um candidato às 7 Maravilhas da Gastronomia, o caldo-verde, «uma sopa minhota por excelência». Foi entrevistar Amaya Guterres, do restaurante Quinta do Prazo, que disse: «Antigamente era tido como presigo, ou seja, o presigo era a refeição principal; em quase todas as casas minhotas, o caldo verde [sic] era uma refeição.» Tomem uma variante: persigo. Tudo o que se come com pão pode dizer-se que é presigo, hoje palavra quase remetida para a obscuridade dos dicionários.
«E de presigo? As criadas da senhora velha, para a ceia, tinham de presigo a carne que sobrara do almoço e um salpicão da outra matança, dos que para a senhora já não serviam, por estarem muito secos. E caldinho, graças a Deus» (Procissão dos Defuntos, Tomaz de Figueiredo. Lisboa: Guimarães Editores, 1954, p. 16).
[Texto 444]