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Linguagista

«Bacalhau de cura amarela»

Não só os queijos

 

 

      «A qualidade paga-se e bem. O bacalhau amarelo é o mais caro de todos, pode custar 30 euros o quilo» (jornalista Sandra Vindeirinho, no Telejornal de ontem). Bacalhau de cura amarela, é como se costuma dizer. No verbete «cura», o Dicionário da Língua Portuguesa da Porto Editora só regista a acepção relativa aos queijos: «processo de maturação dos queijos que lhes apura o sabor e os torna mais consistentes». Não devia registar algo semelhante em relação ao bacalhau? O bacalhau de cura amarela (por ser mais gordo?) é menos salgado do que os outros, tem um teor de sal igual ou inferior a 45 % e a cura é obtida pela exposição ao sol.

 

[Texto 2456]