Léxico: «prussiana»
Das Beiras
«Associamo-la geralmente ao Algarve, mas Fátima Moura, que é também autora do livro Cataplana Experience, tem vindo a investigar a história deste objecto — saber a sua origem tornou-se quase uma obsessão, confessa no livro — e explica que antes da cataplana havia a prussiana. E bastante mais a norte: nas Beiras, onde era usada para cozinhar caça. […] “A prussiana é um forno, funcionava no chão, era coberto com brasas e servia para cozeduras prolongadas a baixa temperatura”, explica [Fátima Moura, investigadora e co-autora da obra Semear Sabor, Colher Memórias — As Origens da Gastronomia Portuguesa (Amadora: 20/20)]. “No Algarve, usam-na para cozeduras rápidas”» («Prussianas, cataplanas e receitas esquecidas», Alexandra Prado Coelho, Público, 13.07.2016, p. 26). Nos dicionários, nem vestígios.
[Texto 6952]