04
Set 16

Léxico: «esferificação»

A ciência na cozinha

 

      Ainda sobre o Bairro do Avillez, há quem elogie o «conceito» (como eles dizem), pois não há pratos elaborados, nem esferificações. É termo e (agora sim) conceito nascidos na indústria farmacêutica nos anos 50, e mais tarde trazidos para a cozinha pelo chefe Ferran Adrià, que não encontramos nos dicionários. Trata-se da encapsulação de um líquido no interior de esferas de diferentes dimensões que explodem na boca, libertando o líquido que se encontra no interior.

 

[Texto 7054]

Helder Guégués às 14:00 | comentar | favorito
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04
Set 16

Ortografia: «pátio»

Invencionice

 

      Abriu, em Agosto, o Bairro do Avillez. Tem uma mercearia, uma manteigaria, uma taberna e — enfatiza o próprio Avillez e divulgam-no alguns jornalistas — um «páteo». Seja qual for a acepção, pátio é a única forma correcta de escrever a palavra. No entanto, tem-se vindo a usar aquela grafia quando se pretende referir certos estabelecimentos comerciais. Temos então o *páteo dos chefes e o *caractere dos paginadores...

 

[Texto 7053]

Helder Guégués às 06:00 | comentar | ver comentários (2) | favorito