Léxico: «esferificação»
A ciência na cozinha
Ainda sobre o Bairro do Avillez, há quem elogie o «conceito» (como eles dizem), pois não há pratos elaborados, nem esferificações. É termo e (agora sim) conceito nascidos na indústria farmacêutica nos anos 50, e mais tarde trazidos para a cozinha pelo chefe Ferran Adrià, que não encontramos nos dicionários. Trata-se da encapsulação de um líquido no interior de esferas de diferentes dimensões que explodem na boca, libertando o líquido que se encontra no interior.
[Texto 7054]