Léxico: «piso»

Uma espécie de pesto alentejano

 

 

      Na semana passada, ouvi no Chefs’ Academy uma acepção do vocábulo «piso» que quase todos os dicionários desconhecem. Esta: «O termo piso designa localmente a pasta preparada com “coentros, alhos, azeite e sal”, sobre a qual a água quente é vertida, para formar um “caldo aromatizado”, que é a base da açorda. Sendo também utilizado, em pequenas quantidades, para enriquecer o refogado, procedimento inicial de quase todas as preparações culinárias no Alentejo» (Tradição e Inovação Alimentar, Maria Manuel Valagão. Lisboa: Edições Colibri, 2006, p. 183).

 

  [Texto 3746]

Helder Guégués às 14:28 | favorito
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