Linguagista

A razão do nome

      «As qualidades organolépticas dos variedades locais de tomate estão relacionadas à sua composição química, especialmente ao teor de açúcares redutores e ácidos orgânicos. Assim, em sua composição, encontramos grande diversidade de compostos de interesse organoléptico, nutricional, funcional e aromático» («Tomates perderam sabor por causa da agricultura intensiva e melhoramentos genéticos», Salvador Soler Aleixandre et al., Folha de S. Paulo, 1.11.2024, p. C15).

      Os açúcares redutores são açúcares que possuem um grupo funcional capaz de reduzir outros compostos, particularmente agentes oxidantes. Este grupo funcional, que pode ser uma cetona ou um aldeído livre, permite-lhes actuar como agentes redutores, daí o nome.

[Texto 20 459]