Léxico: «bioartesanal | pré-fermento»

Do pão

 

      «Filipe Melo é padeiro, faz pão bioartesanal, esteve aos comandos da padaria Pão Nosso, no Porto. O processo de construção do pão não varia, no entanto é preciso cuidado com um ingrediente base. “Atenção às farinhas que se compram. As farinhas biológicas são muito boas”, garante. No seu pão de centeio (na foto), o pré-fermento leva 50 gramas de farinha de centeio, 50 gramas de água, uma colher de sopa de fermento natural. A massa de pão é feita com 280 gramas de água, 350 gramas de farinha de centeio, pré-fermento, sete gramas de sal» («Pão nosso e caseiro», Sara Dias Oliveira, Notícias Magazine, 29.03.2020, p. 43).

 

 [Texto 13 097]

Helder Guégués às 09:30 | comentar | favorito
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