Léxico: «patanisca»

Bom apetite

 

      « [o gastrónomo Virgílio Gomes] conta que procurou a origem da palavra “patanisca” mas sem sucesso. Encontrou, contudo, duas definições importantes: “No Dicionário Houaiss podemos ler “lasca de bacalhau, coberta com farinha de trigo e frita”. Já o Dicionário de Língua Portuguesa Contemporânea vai mais longe e encontramos “pastel frito com um polme preparado geralmente com ovos, farinha, cebola e salsa... a que se junta bacalhau”» («A melhor patanisca de Lisboa está na Casa do Bacalhau», Alexandra Prado Coelho, Público, 4.04.2017, p. 16).

    Vejamos a receita do Dicionário da Língua Portuguesa da Porto Editora: «isca de bacalhau envolta em farinha e depois frita». Tão inapetitosa como na receita do velho Houaiss, que de pataniscas não percebia nada. Bem, já não vão a tempo de participar no concurso A Melhor Patanisca de Lisboa, mas fica o verbete corrigido. Na minha receita, leva farinha, leite, cerveja, ovos e salsa. Acompanha arroz de tomate ou, se temos pressa ou é mero petisco, é comida no pão.

 

[Texto 7674]

Helder Guégués às 23:30 | favorito
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