Léxico: «rodo | mãe»
Não nestas acepções
«Durante o processo de fermentação – que dura entre duas a três semanas –, as talhas são mexidas com o rodo (uma espécie de vara), três vezes por dia, para uma prensagem manual que acalma a transformação da uva e empurra as cascas, os engaços e as grainhas para o fundo da talha. “Este fundo cria uma camada gelatinosa, a que chamamos a mãe, que é perfurada na altura de S. Martinho quando se abre a talha, e que faz a filtragem natural do vinho”, explica Bruno Gomes. Neste processo também não existem leveduras artificiais pois, como revela Teresa Caeiro, “são as leveduras indígenas que fazem a transformação do mosto em vinho”» («Sabores de Baco com 2000 anos renascem no Alentejo», Fátima Ferrão, Diário de Notícias, 3.10.2022, p. 29).
[Texto 17 031]