Léxico: «tablagem»
Intuitivo
«A oficina gastronómica começará com uma breve introdução sobre este ingrediente, para que os participantes possam conhecer as suas origens e compreender a sua natureza e utilização. Após uma degustação e análise dos principais materiais que serão utilizados, o chef vai ensinar o processo de derretimento do chocolate e de pré cristalização, através da técnica de tablagem e indução» («Este workshop em Cascais vai ensiná-lo a fazer ovos de chocolate para a Páscoa», Sandra Pinto Barata, New in Cascais, 23.02.2024, 16h54).
É o termo técnico usado, que consiste no resfriamento do chocolate líquido na pedra.
[Texto 19 428]