«Um dos que» — concordância
Vamos desmontar isto
A pedido de meia dúzia de famílias, ou menos, volto a esta questão plasmada nesta frase: «Eu sou daquelas pessoas que não pensa que a esperança é a última a morrer» (Misericórdia, Lídia Jorge. Alfragide: Publicações Dom Quixote, 2022, p. 17). A expressão um dos que (ou aproximada, atenção) leva obrigatoriamente o verbo para o plural? Não! Não estão ali a ver um substantivo intercalado? Então...
Eu sou (uma) daquelas pessoas que não pensa que a esperança é a última a morrer. Eu sou daquelas que não pensa que a esperança é a última a morrer. Eu sou uma das que não pensam que a esperança é a última a morrer. Eu sou das que não pensam que a esperança é a última a morrer. Sou das que não pensam que a esperança é a última a morrer.
[Texto 17 355]